به گزارش مجله خبری نگارکاسنی فرنگی یا اندیو (به انگلیسی: endive) به نام کاسنی سالادی یا کاسنی کاهویی هم شناخته میشود. از آنجا که این گیاه در محیطهای تاریک کشت میشود، از فتوسنتز آن جلوگیری شده و رنگش روشن سفید و زرد دارد.
آندیو ترد و شیرین با کمی مزه تلخ است، طعم اندیو چیزی بین کاهو و کلم است و میتوانید از آن برای انواع سالاد و ساندویچ استفاده کنید. با این که ظاهر آندیو شباهت زیادی به کاهو دارد، ولی طعمش شباهت بیشتری با کلم دارد.
کاسنی فرنگی سرشار از ویتامین آ، پانتونیک اسید یا ویتامین ب ۵، اسید فولیک یا ویتامین ب ۹ و ویتامین کا است.
در واقع میتوان گفت کاسنی سالادی یا کاسنی کاهویی منبع اصلی برای تامین ویتامین کا موردنیاز روزانه بدن محسوب میشود. هر ۱۰۰ گرم کاسنی کاهویی یا کاسنی سالادی میتواند ۲۲۰ درصد ویتامین کا مورد نیاز بدن را تامین کند.
مهمترین کشور تولید کننده کاسنی فرنگی، بلژیک است، بلژیک بهترین نوع کاسنی فرنگی را تولید کرده و ریشه آن را خشک کرده برای مصارف دارویی به فرانسه و آلمان صادر میکند.
هر ۱۰۰ گرم کاسنی فرنگی خام حاوی مواد مغذی زیر است:
انرژی ۷۱ کیلوژول (۱۷ کیلوکالری)
کربوهیدرات ۳٫۳۵ g
فیبر خوراکی ۳٫۱ g
چربی ۰٫۲ g
پروتئین ۱٫۲۵ g
معادل ویتامین آ ۱۰۸ میکروگرم معادل ۱۴٪ مقدار موردنیاز روزانه یا (DV)
بتا-کاروتن ۱۳۰۰ میکروگرم معادل ۱۲٪ (DV)
ویتامین (B ۱) ۰٫۰۸ میلیگرم معادل ۷٪ (DV)
ویتامین (B ۲) ۰٫۰۷۵ میلیگرم معادل ۶٪ (DV)
نیاسین (B۳) ۰٫۴ میلیگرم معادل ۳٪ (DV)
پانتوتنیک اسید (B ۵) ۰٫۹ میلیگرم معادل ۱۸٪ (DV)
فولیک اسید (B ۹) ۱۴۲ میکروگرم معادل ۳۶٪ (DV)
ویتامین ث ۸٫۵ میلیگرم معادل ٪۶ (DV)
ویتامین ئی ۰٫۴۴ میلیگرم معادل ۳٪ (DV)
ویتامین کا ۲۳۱ میکروگرم معادل ۲۲۰٪ (DV)
کلسیم ۵۲ میلیگرم معادل ۵٪ (DV)
آهن ۰٫۸۳ میلیگرم معادل ۶٪ (DV)
منیزیم ۱۵ میلیگرم معادل ۴٪ (DV)
منگنز ۰٫۴۲ میلیگرم معادل ۲۰٪ (DV)
فسفر ۲۸ میلیگرم معادل ۴٪ (DV)
پتاسیم ۳۱۴ میلیگرم معادل ۷٪ (DV)
روی ۰٫۷۹ میلیگرم معادل ۸٪ (DV)
کاسنی فرنگی برای کبد و تصفیه خون بسیار مفید است، این سبزی سرشار از املاح معدنی و ویتامینها و آنتی اکسیدانها است. طعم و مزه آن کمی تلخ و شبیه ساقه کرفس است.
این سبزی خواص آنتی اکسیدانی بالایی دارد، وجود ویتامینای، ویتامین ث و پیش ساز ویتاین آ به صورت همزمان در این سبزی با آسیب رادیکالهای آزاد به بدن مقابله کرده و مانع از پیری زودرس میشود. تاثیر اصلی این آنتی اکسیدانها بر سلولهای پوست است که اجازه نمیدهد دستخوش پیری زودرس شود همچنین به بهبود سیستم قلبی عروقی و چشمها هم کمک میکنند.
۹۰ – ۹۵ درصد کاسنی کاهویی را آب تشکیل داده است و هر ۱۰۰ گرم آن فقط ۱۵ کیلوکالری انرژی دارد، با این حال خیلی زود شما را سیر میکند. ترکیب مناسب پتاسیم در این سبزی مانع از احتباس آب در نتیج افزایش وزن کاذب در بدن میشود.
فیبر موجود در آن علاوه بر این که باعث میشود کمتر غذا بخورید به یبوست کمک کرده و تلخی کم آن باعث افزایش ترشحات معده و هضم راحتتر غذا میشود.
کاسنی کاهویی سرشار از منیزیم، پتاسیم، روی و کلسیم است. مصرف کاسنی کاهویی در کنار غذا مانع از کمبود مواد معدنی شده و اجازه نمیدهد دچار خستگی ناشی از کمبود مواد معدنی شوید شوید.
کاسنی کاهویی منبع فوق العاده از فولات یا ویتامین ب ۹ است و میتواند بخشی از فولات مورد نیاز زنان باردار را تامین کند. مصرف فولاد برای پیشگیری از ناهنجاریهای لوله عصبی جنین، ضروری است.
مصرف اندیو سلامت کبد را تضمین میکند. اندیو علاوه بر پاکسازی کبد، کیسه صفرا را به تولید بیشتر صفرا تحریک کرده و باعث عملکرد بهتر کبد شده و مانع از انباشت مواد زائد در کبد میشود.
مصرف طولانی مدت برگ کاسنی فرنگی مانند یک ضد باکتری طبیعی عمل میکند و مانع از رشد و تکثیر باکتریها در دهان شده و سلامت دهان و دندان را تضمین میکند.
تخریب رادیکالهای آزاد روی سلولهای مغز هم تاثیر گذار است و با افزایش سن میتواند منجر به بیماریهای مزمن و آلزایمر شود.
آنتی اکسیدانها، ویتامینها و مواد معدنی میتوانند سلولها و بافت مغز را تقویت کنند؛ پتاسیم. فولیک اسید و اسید پنتونیک موجود در برگهای اندیو به بهبود سلامت مغز کمک زیادی میکنند.
برگهای کاسنی سرشار از بتا کاروتن هستند که در کبد تبدیل به ویتامین آ میشوند و میتونند از سلامت چشم و پیشگیری از بیماریهای چشم در افراد میانسال از جمله آب مروارید، انحطاط لکه زرد و آب سیاه کمک کنند. افزودن این سبزی به رژیم غذایی کودکان میتواند مانع از ضعیف شدن زود هنگام چشم شود.
کاسنی فرنگی خاصیت ضد التهابی دارد، نوشیدن برگ کاسنی میتواند به سلامت قلب و ریهها کمک زیادی کند. برای تاثیر بیشتر میتوانید آب برگ کاسنی را با آب هویج و ساقه کرفس و نصف قاشق عسل مخلوط کرده و میل نمایید.
فیبر خوراکی برگهای اندیو خاصیت ملین دارد و میتواند به کاهش یبوست وبهبود دفع مواد زائد از بدن کمک کند. تلخی اندک برگ کاسنی به بهبود هضم کمک کرده و مانع از سوءهاضمه میشود، ولی اگر تلخی اش را دوست ندارید میتوانید قبل از مصرف آن را بپزید.
مصرف مواد غذایی، چرب و شیرین فراوری شده باعث افزایش کلسترول مصرفی میشوند که اگر وارد جریان خون شود باعث بروز بیماریهایی از جمله فشار خون بالا و مشکلات قلبی خواهد شد. برگ کاسنی و دیگر سبزیجات حاوی فیبر غیر محلول هستند که از بدن دفع میشود، این فیبر در رودهها، کلسترول را جذب کرده و مانع از ورود کلسترول به خون میشود. مصرف کاسنی فرنگی در وعدههای غذایی باعث میشود بخش زیادی از کلسترول مصرفی دفع شده و کلسترول خونتان تنظیم گردد.
منبع:اینفو